Alergias alimentarias: Un factor clave y crítico para la industria turística
En este post resumimos los 14 alérgenos más importantes, estos dan cuenta del 90% de las reacciones alérgicas. Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones a las personas con alergias a dichos alimentos, en América actualmente se reconocen oficialmente entre 6 y 8 alimentos relacionados con reacciones alérgicas y en Europa se saben 14 alimentos y sus derivados. Son los siguientes:
Altramuces
Además de las semillas de harina, se pueden encontrar en algunos tipos de pan, pasteles, pastas, entre otros.
Apio
Incluye tallos, hojas, semillas y raíces. Además, se puede encontrar en sal de apio, ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas o salsas, y otros productos.
Cacahuetes
Además de semillas, pastas (mantecas), aceites y harinas, se puede encontrar en galletas, chocolates, currys, postres, salsas, entre otros.
Cereales que contienen gluten
Incluye al trigo (también la espelta, el kamut), el centeno, la cebada y la arena. Además se puede encontrar en alimentos elaborados con harina, como la levadura para hornear, masas, pan, pan rallado, tortas, couscous, productos cárnicos, pasta, pastelería, salsas, sopas y alimentos enharinados. Debe declararse el cereal. Es voluntario indicar la presencia de gluten junto al cereal.
Crustáceos
Incluye cangrejos, langostas, gambas, langostinos, carabineros, cigalas, entre otros. Además se puede encontrar en cremas, salsas, platos preparados y otros alimentos.
Frutos de cáscara
Incluye almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, de macadamia y otras. Además, se puede encontrar en panes, galletas, postres, helados, mazapán, salsas o aceites de nueces, entre otros. En muchos platos asiáticos como los currys se utilizan las almendras picadas.
Granos de sésamo
Además de estar en las semillas (granos), pastas (tahine o pasta de sésamo), aceites y harinas, se puede encontrar en panes, colines, hummus y otros alimentos.
Huevos
Además de estar presente en el huevo y sus derivados (productos a base de huevo), se puede encontrar en tartas, algunos productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, platos preparados, salsas y alimentos decorados con huevo, entre otros.
Leche
Así como en la leche y derivados como la mantequilla, queso, nata, leche en polvo, yogures, y otros productos, se encuentra también en alimentos glaseados con leche, sopas en polvo, salsas y demás.
Moluscos
Incluye mejillones, almejas, caracoles de tierra, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, entre otros. Además se pueden encontrar en cremas y salsas (ej: salsa de ostras), platos preparados o como ingrediente en guisos de pescado.
Mostaza
Además de presentarse en semillas, polvo o forma líquida, se puede encontrar en algunos panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños de ensaladas, salsas y sopas.
Pescado
Además de pescados y derivados, se puede encontrar en salsas de pescado, pizzas, aliños para ensaladas, cubos de sopa, entre otros.
Soja
Así como en las semillas (hablas), salsas, pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en el tofu, pasta miso, postres, helados, productos cárnicos, salsas y productos para vegetarianos.
Sulfitos/Dióxido de azufre
Se utilizan como conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, vegetales, vino y cerveza.
Fuente: https://www.globalstd.com/networks/blog/alergenos-alimentarios
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