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Alergias alimentarias: Un factor clave y crítico para la industria turística


2019-10-30

En este post resumimos los 14 alérgenos más importantes, estos dan cuenta del 90% de las reacciones alérgicas. Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones a las personas con alergias a dichos alimentos, en América actualmente se reconocen oficialmente entre 6 y 8 alimentos relacionados con reacciones alérgicas y en Europa se saben 14 alimentos y sus derivados. Son los siguientes:

 maiz.pngAltramuces

Además de las semillas de harina, se pueden encontrar en algunos tipos de pan, pasteles, pastas, entre otros.

 apio.pngApio

Incluye tallos, hojas, semillas y raíces. Además, se puede encontrar en sal de apio, ensaladas, algunos productos cárnicos, sopas o salsas, y otros productos.

 cacahuete.pngCacahuetes

Además de semillas, pastas (mantecas), aceites y harinas, se puede encontrar en galletas, chocolates, currys, postres, salsas, entre otros.

 trigo.pngCereales que contienen gluten

Incluye al trigo (también la espelta, el kamut), el centeno, la cebada y la arena. Además se puede encontrar en alimentos elaborados con harina, como la levadura para hornear, masas, pan, pan rallado, tortas, couscous, productos cárnicos, pasta, pastelería, salsas, sopas y alimentos enharinados. Debe declararse el cereal. Es voluntario indicar la presencia de gluten junto al cereal.

 crustáceos.pngCrustáceos

Incluye cangrejos, langostas, gambas, langostinos, carabineros, cigalas, entre otros. Además se puede encontrar en cremas, salsas, platos preparados y otros alimentos.

 frutos_cascara.pngFrutos de cáscara

Incluye almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, de macadamia y otras. Además, se puede encontrar en panes, galletas, postres, helados, mazapán, salsas o aceites de nueces, entre otros. En muchos platos asiáticos como los currys se utilizan las almendras picadas.

 granos_de_sesamo.pngGranos de sésamo

Además de estar en las semillas (granos), pastas (tahine o pasta de sésamo), aceites y harinas, se puede encontrar en panes, colines, hummus y otros alimentos.

 huevos.pngHuevos

Además de estar presente en el huevo y sus derivados (productos a base de huevo), se puede encontrar en tartas, algunos productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, platos preparados, salsas y alimentos decorados con huevo, entre otros.

 leche.pngLeche

Así como en la leche y derivados como la mantequilla, queso, nata, leche en polvo, yogures, y otros productos, se encuentra también en alimentos glaseados con leche, sopas en polvo, salsas y demás.

 moluscos.pngMoluscos

Incluye mejillones, almejas, caracoles de tierra, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, entre otros. Además se pueden encontrar en cremas y salsas (ej: salsa de ostras), platos preparados o como ingrediente en guisos de pescado.

 mostaza.pngMostaza

Además de presentarse en semillas, polvo o forma líquida, se puede encontrar en algunos panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños de ensaladas, salsas y sopas.

 pescado.pngPescado

Además de pescados y derivados, se puede encontrar en salsas de pescado, pizzas, aliños para ensaladas, cubos de sopa, entre otros.

 soja.pngSoja

Así como en las semillas (hablas), salsas, pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en el tofu, pasta miso, postres, helados, productos cárnicos, salsas y productos para vegetarianos.

 sulfitos dioxido de azufre.pngSulfitos/Dióxido de azufre

Se utilizan como conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, vegetales, vino y cerveza.

Fuente: https://www.globalstd.com/networks/blog/alergenos-alimentarios

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Programas de Control de Alergenos y Comida Sana_.jpg


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